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一闻香糕点:“皇家糕点”今入寻常百姓家

2017年11月03日 09:26  来源:亳州晚报

  侯纯顺 记者 蒋加磊 文/图

  绿豆糕杏黄如玉,浇切片薄如蝉翼,巧果松脆爽甜的……亳州这座历史悠久的古城不仅沉淀着深厚的文化,也孕育了风味独特的美食。其中,一闻香糕点凭借着酥、脆、糯、香远近闻名,尤其是绵香酥、舌头酥、寸金糖、麻片四种被称为“亳州四大名点”的糕点更让人垂涎欲滴。“我们希望把一闻香的牌子打出去,在全国都叫得响。”一闻香糕点的84代传承人梁天说。

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  美味糕点手工制

  “您看看,需要哪种糕点?”在市区光明路和三曹路交叉口的一闻香糕点店,顾客络绎不绝,店员们也热情地招呼着。在这个三四十平方米的小店里,货柜上摆放着寸金糖、麻片等数十种糕点,香甜气直往鼻子里钻,让人直流口水。

  作为一闻香糕点第83代传承人,梁建民自幼跟随长辈在糕点作坊里学艺,几十年来练就了一身做糕点的好本领。他介绍,一闻香糕点主要以芸豆、红小豆、绿豆、黑芝麻等杂粮为主要原料制作馅料,以精致面粉为辅料制作馅皮,拥有四十多个品种,其中绵香酥、舌头酥、寸金糖、麻片等四种糕点在民间有亳州“四大名点”的美誉。一闻香在亳州颇有盛名,但其制作工艺也比较复杂。

  “就拿制作绵香酥来说,制作馅料的芸豆要经过浸泡、脱皮、提粉等多个工序,面粉也要和、抻、揉、醒。”梁建民介绍,芸豆要放在石臼上捣碎,然后罗筛,提出芸豆粉,再兑油、加料搓揉,最后炒制,才算完成绵香酥馅料制作程序,“和面更能检验面点老师傅的功力了,和出的面要筋道柔韧,拉至可以透光而不断”。

  除了绵香酥,寸金糖、舌头酥、麻片也享有盛名。特别是麻片,仅仅有一个芝麻粒的厚度,拿起来迎光可以透亮,芝麻如金粒撒于银箔之上,色香味俱全。麻片采用本地上好的白芝麻脱皮制作而成,其独特手法在炒糖和擀糖两个关键点上。“这个麻片非常有讲究的,这个糖要适中,老了它苦,嫩了它不好吃,粘牙。要根据色泽和温度来确定什么时候下芝麻。”梁建民说,他也是跟着父辈学的,这项技能已经传承了好多年。

  香甜美味传千年

  关于一闻香的由来,还有着许多流传已久的历史故事,其中最著名的与曹操魏武帝有关。东汉末年,董卓专擅朝政,倒行逆施,国人无不恨之,谯人曹操欲为国除奸,刺杀董卓,事不成,连夜出逃出京都洛阳,但被董卓沿途行文捉拿。一路上,曹操风餐露宿,逃至家乡亳州城,饥饿难耐,远远有清香袭来,曹操循香来到一糕点铺前,拿起一块糕点即食,糕点铺主人梁琮见状,问明来由,知是家乡人太尉曹嵩之子,急忙让进里屋以糕点款待。曹操一吃赞不绝口,“好果子,未吃香先扑鼻,真乃一闻香也!”“一闻香糕点”自此得名。后来曹操每次出征,必让部下带来家乡糕点,随军吃用。

  一闻香糕点因魏武帝曹操而名扬天下,时人以能吃到一闻香糕点而自诩。后来,历朝历代亳州父母官朝贡时,也必奉上一闻香糕点。清光绪年间,亳州人姜桂题因拱卫京师有功,获慈禧恩宠。

  姜桂题觐见不忘送上家乡名点“一闻香”。慈禧吃过大为赞赏,要求“每年内奉专供”。因此“一闻香糕点”又有“贡点”、“皇家糕点”之称。

  梁建民介绍,虽然有着不同的传说故事,但家族正式开始的“一闻香”糕点创立于清代中晚期,最早是供晋陕会馆内商人听戏时品尝的点心。经过不断的传承,成为亳州闻名遐迩的传统小吃。一闻香的传承人在白布大街口开办糕点铺,解放前因躲避战乱歇业,1959年重新开业。1996年版《亳州志》就记载了一闻香的复业。

  2015年5月,“一闻香”被省江淮老字号评选组委会评为“江淮老字号”。

  立足亳州闯市场

  一闻香糕点经过几百年的不断演进,不仅工艺在进步,口味在优化,品种也在扩大。梁建民和儿子梁天还改良了以糖为主要配方的传统一闻香糕点,开发出一闻香无糖糕点,保留传统风味的同时兼顾了人们吃的健康。

  为把一闻香糕点发扬光大,梁氏父子把“基地”从交通不便的白布大街搬到了谯城经开区,引进了现代化设备,成立了安徽一闻香清真食品有限公司。目前,该公司已成为集糕点食品研发、制造、销售、服务于一体的科技型现代化企业。

  “除了在互联网上进行销售外,我们也在市区开了门店,起码要在我们本地先把名声打出来。”梁天介绍,包括三曹路和光明路交叉口的这家店在内,他们计划在市区设立多个实体店,“因为我们计划走加盟店的路子,如果别人来考察,我们在本地的市场份额都很小,他们又怎么会有信心和我们合作呢?”梁天说,他们希望先在亳州立稳脚跟,然后再进军全国市场。

  除了稳固在亳州的市场份额,梁氏父子的另外一个任务是培养“接班人”。“这个制作工艺不是一朝一夕可以学成的,需要较长时间的沉淀和丰富的积累实践操作。”梁建民说,一个可以独立制作出手工传统工艺的一闻香糕点师傅需要培养多年,而能专心从事手工制作的手艺人也愈加难找。

编辑:胡先进

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